Funes sumará próximamente una nueva propuesta gastronómica. El reconocido chef rosarino Paco Matar prepara la apertura de una fábrica de pastas con restaurante gourmet en la esquina de Galindo y Fuerza Aérea, una ubicación estratégica dentro del crecimiento gastronómico que viene experimentando la ciudad.
El proyecto estará organizado en dos niveles. En la planta baja funcionará la fábrica de pastas, mientras que en el piso superior se desarrollará un restaurante de formato pequeño, pensado como un espacio más íntimo donde la cocina tendrá un rol central.
Aunque el concepto completo del lugar todavía no fue presentado oficialmente, en redes sociales comenzaron a aparecer algunos adelantos del proyecto bajo el nombre “Fortunata”, identificado como una fábrica de pastas vinculada a la cocina de raíz italiana.
La propuesta, según lo que se deja ver en sus primeras comunicaciones, se apoya en una idea clara: la cocina como herencia, tradición y legado, con recetas que viajan de generación en generación y una fuerte inspiración en la cultura gastronómica italiana.
“Toda gran cocina tiene un origen. La nuestra está en la tradición italiana”, señalan en las publicaciones que anticipan la llegada del proyecto, donde también se destaca la idea de que lo que nace en la cocina siempre encuentra nuevas maneras de llegar a la mesa.
Detrás de esta iniciativa está Paco Matar, un chef con trayectoria en hoteles, restaurantes y distintos proyectos gastronómicos de Rosario, además de su participación en eventos culinarios locales y propuestas de perfil más exclusivo dentro de la escena gastronómica de la ciudad.
En los últimos años Matar consolidó su nombre con Planta Baja, el restaurante a puertas cerradas que funciona en Laprida 549, en Rosario, donde desarrolla una experiencia de alta cocina basada en un menú de siete pasos con maridaje.
Allí, la propuesta se vive en un clima íntimo y cercano. La cocina está a la vista y el servicio se organiza como una secuencia de pasos cuidadosamente sincronizados, en la que el trabajo del equipo resulta clave para que cada plato llegue al mismo tiempo a todas las mesas.
La experiencia, pensada más como un recorrido gastronómico que como una salida tradicional, se apoya en la combinación de sabores, texturas, temperaturas y sensaciones, una búsqueda que caracteriza el trabajo del chef.
Ese recorrido culinario es el que ahora parece proyectarse hacia Funes. Con la futura apertura de este nuevo espacio —donde la fábrica de pastas llevará el nombre Fortunata— Matar buscará trasladar su mirada sobre la cocina hacia una propuesta centrada en la tradición italiana y la elaboración artesanal.
Si bien aún no se confirmó la fecha de apertura, el proyecto ya comenzó a generar expectativa y promete sumar una nueva propuesta gastronómica al creciente mapa culinario de Funes, de la mano de uno de los chefs rosarinos vinculados a la cocina de autor y a las experiencias gastronómicas de alto nivel.
